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Cicerchia Siciliana

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La cicerchia è una leguminosa di antichissima coltivazione tipica dell’entroterra siciliano che negli ultimi decenni risulta quasi del tutto scomparsa e rilegata ad aree marginali. Il suo utilizzo in cucina è frutto di una ricerca finalizzata a riscoprire le antiche tradizioni eno-gastronomiche locali: la cicerchia, ad esempio, è uno degli ingredienti fondamentali della “frascatula”, tipica polenta locale. 

 

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